Idealna karkówka na grilla nie powinna być zbyt szeroka i poprzerastana. Zdecydowanie lepszy będzie mniejszy i zgrabniejszy kawałek, ponieważ jest duże prawdopodobieństwo, że pochodzi od młodego osobnika. Ważnym elementem są widoczne po przekrojeniu mięsa przerosty tłuszczu. Na początku należy wybrać odpowiednie mięso, ważne aby było świeże i posiadało jak najmniej tłuszczu. Karkówkę należy umyć i pokroić w plastry o grubości ok. centymetra, z potem zamarynować. Najprostsza marynata to taka, która składa się z majonezu i ketchupu. Nie jest co prawda potrawą dietetyczną. Trzeba jednak podkreślić, że wieprzowina, z której zwykle pozyskuje się ten rodzaj mięsa, stanowi cenne źródło żelaza oraz witamin z grupy B (B6, B1, B12). Poprzerastana tłuszczem budowa sprawia, że po zdjęciu z grilla kotlet zachwyca kruchością i soczystością. Karkówka z grilla będzie zdecydowanie najlepsza, gdy mięso zamarynujemy dzień wcześniej, nie zapominając o czosnku, który wydobędzie z potrawy wyjątkowy smak i nada jej apetyczny aromat. Ze względu na dość duże warstwy tkanki łącznej oraz tłuszczu, mięso powinniśmy przede wszystkim przyrządzić w formie karkówki pieczonej, a także duszonej. Ponadto ciekawy sposób na obróbkę mięsa dotyczy jego peklowania. zLqQ0PN.