Gołka - pyszny domowy ser z krowiego mleka. Gołka to nie oscypek.W tym filmie przedstawiam, krok po kroku, w jaki sposób przygotować pyszny domowy ser z krow SEREK Z JOGURTU – przepis: Do miski wkładam jogurt, sole i mieszam dokładnie. A garnku ustawiam sitko o drobnych oczkach, wykładam gazę i delikatnie wlewam jogurt. Jogurt zostawiam na blacie przez 8-10 godzin. Powoli będzie oddzielał do miski. Wieczorem, gazę związuję i zawieszam nad miską w lodówce. Odcieka spokojnie przez kolejne A co, jeśli ma się w domu tylko mleko pasteryzowane? Bez obaw, z niego też można zrobić pyszny napój mleczny. Do mleka pasteryzowanego trzeba dodać śmietanę – do zrobienia 1 litra mleka potrzeba 4 łyżek śmietany. Pomysły na potrawy na zsiadłym mleku. W kuchni zsiadłe mleko może być wykorzystywane na wiele sposobów. Gorącą mozzarellę należy wyjąć, rozkładać i składać jak ciasto chlebowe na cztery strony przez 5 minut. Resztki wyciśniętej serwatki należy dolać do garnka. Ser należy uformować w Wybierz z jakiego mleka chcesz zrobić ser. Możesz użyć mleka prosto od krowy niepasteryzowanego lub zakupić mleko tzw. świeże pasteryzowane. Z 10l mleka możesz uzyskać około 1kg sera. 2. HIGIENA PRZY PRODUKCJI SERA. Higiena to dość ważna część domowego i udanego serowarstwa. Odciskamy płyn i zostawiamy ser przyciśnięty czymś ciężkim na dwie, trzy godziny. Do potraw paneer kroimy w kostkę. Opublikowano w Składniki indyjskich dań. Ser paneer jest rodzajem domowego twarogu używanym szeroko w kuchni indyjskiej. Wytwarzany jest ze świeżego mleka krowiego zakwaszanego sokiem z cytryny. 1 kostka sera halloumi, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 2 łyżeczki soku z cytryny, oliwa z oliwek. Oliwę z oliwek, wyciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz przyprawy mieszamy ze sobą w misce. Następnie maczamy w tym cały ser i kładziemy go na ruszcie. Tak przygotowany grillujemy z dwóch stron, aż się zarumieni. 4 litry mleka krowiego. 2 łyżki stołowe soku z cytryny. sól do smaku. Przygotowanie: Podgrzać mleko w garnku do temperatury 30-32 stopni Celsjusza. Dodać sok z cytryny i mieszaj. Pozostawić mleko na 20-30 minut, aż powstaną skrzepy. Oddzielić skrzepy od płynu i uformować ser. Dodać sól i formować ser. sok z cytryny. sól i pieprz. Płatki owsiane zalej 2 szklankami wrzątku i odstaw do namoczenia na minimum 15 minut – im dłużej, tym lepiej. Następnie przełóż je do naczynia blendera kielichowego i zmiksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty płyn. Następnie rozcieńcz śmietanę roślinną wodą do pożądanej konsystencji. Ja robię zwykły ser twaróg z mleka koziego bez żadnych dodatków tylko zsiadłe mleko kozie i wrzątek .Robię to w dwóch wersjach zależy czy mleko mam w butelkach szklanych czy w naczyniu ze stali kwasowej.Np.2 litry mleka i wlewam na zagotowane 2litry wody zsiadłe mleko mieszam odczekam jak trochę ostygnie i przecedzam tylko nie zbyt WhWBG. #1 kiedos Początkujący Użytkownicy 19 postów MiejscowośćRudna Napisano 03 kwi 2014 - 07:44 Mleka od krowy w mojej okolicy nie dostanę a chciałbym ser spróbować zrobić. Czy uda się ser z mleka pasteryzowanego, homogenizowanego? W każdym sklepie sprawdzam czy są jakieś niehomogenizowane i nie znalazłem. Najtaniej byłoby zrobić z UHT ale to chyba na pewno nie wyjdzie. Czytam forum i niby ktoś tam robił z mleka z folii ale czy dodać najpierw śmietanę aby jakieś bakterie się rozwinęły? Przepisów jest masa na różne sery ale wszystko z mleka od krowy. Na YT są przepisy np taki ale nic nie ma o mleku a chyba ze zwykłego to nie wyjdzie? Mógłby ktoś kto rozjaśnić temat. Najlepiej ktoś kto robi ser z mleka ze sklepu i ma praktykę. Do góry #2 piksiak piksiak Weteran Użytkownicy 2319 postów MiejscowośćKielce Napisano 03 kwi 2014 - 09:00 W opisie filmu masz link do przepisu i tam jest opisane jakie mleko zastosować i dlaczego. Do góry #3 Aksamit97 Aksamit97 Weteran Użytkownicy 1879 postów MiejscowośćWrocław Napisano 03 kwi 2014 - 13:12 Spróbuj poszukać mleka Ale!. Jest ono pasteryzowane w niskiej temperaturze. Można je dostać w supermarkecie lecrerc. Do góry #4 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11754 postów MiejscowośćTychy Napisano 03 kwi 2014 - 16:24 Czy uda się ser z mleka pasteryzowanego, homogenizowanego? Oczywiście, że się uda. Musisz zdecydować, czy to ma być twaróg, czy ser podpuszczkowy - jak na filmiku. Ten na filmie robiony jest jak mozarella. Czyli kwasowo-podpuszczkowy i parzony. Jeżeli nigdy nie robiłeś żadnego sera to sugeruję zacząć zdobywać doświadczenie od twarogu. Do góry #5 kiedos kiedos Początkujący Użytkownicy 19 postów MiejscowośćRudna Napisano 03 kwi 2014 - 16:41 Chciałbym coś ala oscypek czy korciński. Z filmiku wygląda że nic trudnego ten ser. To na co zwrócić uwagę przy robieniu tego sera? Leclerka niestety u nas nie ma:( Jest tesco real biedronki, kaufland, lidl, aldi i nigdzie nic w niskiej temperaturze nie znalazłem:( Do góry #6 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11754 postów MiejscowośćTychy Napisano 03 kwi 2014 - 16:49 Spróbuj poszukać mleka Ale! Mleko "Ale" jest sprzesawane w butelkach (czerwone=tłuste) i jest w wymienionych przez Ciebie sieciach. Do góry #7 Aksamit97 Aksamit97 Weteran Użytkownicy 1879 postów MiejscowośćWrocław Napisano 03 kwi 2014 - 18:21 Ewentualnie możesz kupić Robico w szklanych butelkach, albo "wiejskie". Do góry #8 kiedos kiedos Początkujący Użytkownicy 19 postów MiejscowośćRudna Napisano 04 kwi 2014 - 05:16 Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy? Do góry #9 Aksamit97 Aksamit97 Weteran Użytkownicy 1879 postów MiejscowośćWrocław Napisano 04 kwi 2014 - 07:20 Jak masz prosto od krowy, to nie podgrzewaj do takich temperatur, bo szkoda mleka. Mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze, to 63 stopnie przez 30 min. W wysokiej 73-74 stopnie przez minutę, to mleko jest trochę gorsze. Do góry #10 Papcio Papcio Weteran **VIP Junior** 2219 postów MiejscowośćRudnik sl Napisano 04 kwi 2014 - 22:04 Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy? Jaki masz problem? weź takie jakie masz i spróbuj! Ja mam podpuszczkę z "apoteki" czyli niemieckiej apteki i robiłem sery z mleka z woreczków, i takiego jakiego miałem pod ręką (przeważnie przecenione) na pewno to nie wyrób taki jak wg. książki, ale ser był. Jak chcesz mieć ser taki jak w przepisie to stosuj się do przepisu. Pozdrawiam! Użytkownik Papcio edytował ten post 04 kwi 2014 - 22:04 Do góry #11 gonzek gonzek Nowicjusz Użytkownicy 3 postów MiejscowośćSzczecin Napisano 27 paź 2015 - 14:07 Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy? Jaki masz problem? weź takie jakie masz i spróbuj! Ja mam podpuszczkę z "apoteki" czyli niemieckiej apteki i robiłem sery z mleka z woreczków, i takiego jakiego miałem pod ręką (przeważnie przecenione) na pewno to nie wyrób taki jak wg. książki, ale ser był. Jak chcesz mieć ser taki jak w przepisie to stosuj się do przepisu. Pozdrawiam! Nie ma sensu podejmować próby, jeśli mleko jest pasteryzowane w zbyt wysokiej temperaturze, gdyż w takim mleku struktura białek jest zmieniona i ser podpuszczkowy nie wyjdzie. Polecam rzucić okiem na mój wpis z weekendowego sero-warzenia: Zapraszam Do góry Sponsor Sponsor Reklama #12 Perszing37 Napisano 27 paź 2015 - 14:56 Zgadzam się w 100 %. Można poczytać co to temp. wysokiej pasteryzacji. Zwykła to 72 stopnie przez 14 sek albo bodajże 60 stopnie przez 30 minut. To nie rozwala struktury mleka. Guzik wyjdzie z UHT a nie dobry ser. Przerabiałem to na początku i powiem tak : 1. Sklepowe UHT - nie warte niczego 2. Woreczki - bardzo słaby skrzep i mała wydajność 3. Piątnica 3,2 % - już lepszy , bardziej zwarty skrzep i większa wydajność 4. Mlekomat - bardzo dobry skrzep , całkiem niezła wydajność 5. Mleko od krowy - chyba nie muszę reklamować. ....... Tylko takie teraz używam a także mleka od kozy. Nie pasteryzuję - nigdy nie miałem z tym problemów. I nie chodzi o wyrób jak z książki tylko o DOBRY proponuję jeszcze próbę zrobić i zostawić takie mleko do ukwaszenia - jak na twaróg. I co się z nim stanie ? zostanie wylane do klopika bo po prostu się zepsuje...... Ostatnie twarogi które robiłem - z racji niższych temp. Mleko kwasiło się 3 dni w temp. od 19,5-21,5 stopnia bo tyle mam w salonie. I to jest właśnie dobre mleko... Do góry Kiedy byłam mała, twaróg uwielbiałam jeść u mojej babci. Sklepowy nigdy mu nie dorównywał, a ten przygotowany ze zsiadłego mleka, które wcześniej dostarczyła babcina krowa, smakował wyśmienicie. Był dość tłusty, śnieżnobiały i doskonale odciśnięty. Kiedy kroiło się go na plasterki i kładło na kromce chleba, był tak gładki, że trudno było dostrzec w nim grudki. Taki twaróg zapamiętałam i dziś, kiedy nie mogę już jeść sera i pić mleka, tęsknię za jego też: Przepisy na najlepsze sernikiBabcia nauczyła mamę, jak zrobić twaróg domowy – najlepszy biały ser. Podgrzewała mleko w garnku aż do wytrącenia się w nim grudek sera i serwatki. Studziła i odciskała na ściereczce. W ten sam sposób robiła biały ser z mleka koziego, zawsze z okazji mojej wizyty dostawałam zapas do domu :).Dwa lata temu, podczas wspólnie spędzanego popołudnia w domu rodzinnym, z mleka, które kupiłam od „jednej pani na wsi”, zrobiłyśmy twaróg razem z moją mamą. Babciną recepturę unowocześniłyśmy, wstawiając miskę ze zsiadłym mlekiem do piekarnika. Sami zdecydujcie, który sposób będzie dla Was wygodniejszy. Twaróg wyjdzie pyszny w obu twaróg można wykorzystać do kanapek na śniadanie lub upiec z niego sernik. Bez konserwantów, polepszaczy smaku, z takimi dodatkami jak sami lubimy twaróg czyli biały ser domowej roboty. Najlepszy twaróg na sernik i do kanapek - przepis na twaróg krok po 15 minGotowanie: 45 minRazem: 1 godzinaKategoria: PółproduktKuchnia: PolskaPrzepis na: biały ser, domowy twarógLiczba porcji: 500 gPrzepis autorstwa: Dorota Kamińska☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest l zsiadłego mleka (można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie z surowego mleka wiejskiego prosto od krowy lub sklepowego mleka pasteryzowanego (ale nie z mleka UHT z kartonika)) Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto PRZEPISY DOROTY?Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) NA POWITANIE - GRATIS Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTubeMleko przelewamy do garnka i podgrzewamy na bardzo małym ogniu tak, żeby było dość mocno ciepłe, ale nie za gorące. NIE MOŻE SIĘ ZAGOTOWAĆ. Można też włożyć garnek z mlekiem do piekarnika nastawionego na temperaturę 50-60 ° kilkudziesięciu minutach w mleku pojawią się spore grudki sera, a z całości zacznie wytrącać się serwatka. To moment, w którym trzeba zdjąć garnek z ognia lub wyłączyć piekarnik i odstawić ser do wystudzenia w temperaturze mleko odcedzamy na sitku o bardzo drobnych oczkach, przez które nie przedostaną się grudki sera. Można też odcedzić je na klasycznym durszlaku, wyłożonym odciskamy twaróg na sicie z pozostałości serwatki. Jeśli chcemy uzyskać twaróg, który można kroić w plastry i układać na kromkach chleba, można zawinąć go w ściereczkę, zostawić na durszlaku pod obciążeniem (np. za pomocą dużego słoika z ogórkami lub konfiturą) i odstawić do schłodzenia w lodówce. Twaróg, z którego planujemy przygotować twarożek kanapkowy, może być odciśnięty nieco mniej intensywnie :).Gotowy twaróg można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Serwatkę można schłodzić i wypić - jest bardzo zdrowa! Im tłustsze mleko, tym lepsza końcowa konsystencja twarogu. Jak zrobić twarożek kanapkowy Jak wykorzystać stary biały ser i co to jest hauskyjzaKanapka z bielutkim twarogiem i pomidorem malinowym lub śliwkowym, delikatnie oprószonym solą. Domowy, świeży chleb. Smak dzieciństwa. Wspomnienie lata. Nawet w kwietniu 2015 roku, kiedy pozostały 2 dni do Wielkanocy, a za oknem znów leży – domowy biały serBiały serMoje książki, ebooki i dekoracje Przepisy Superfoodksiążki kucharskie i ebooki kulinarne Ebook w prezenciesprawdź i zacznij korzystać już dziś Zapisz się do newslettera 2-4 wiadomości/m-c, tylko konkrety i bez spamu :). Oraz GRATIS e-book (50 stron) na powitanie! Chcę się zapisać i akceptuję politykę prywatności dostępną na: Dorota Kamińska Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie PrzepisyZdrowe przepisyDomowy ser wiejski można używać zarówno do deserów, jak i słodkich i słonych śniadań. Idealnie nadaje się również do jedzenia z marchewką i pysznego, pożywnego i bardzo zdrowego produktu, jakim jest ser wiejski, nie jest tak trudne, jak może nam się wydawać. W rzeczywistości ten przepis jest znacznie zdrowszy niż opcje, które można kupić w sprawdzi się w deserach wykonanych z owoców takich jak truskawki, maliny lub banany lub do jako dip do świeżych warzyw. Przepis na domowy ser wiejski W towarzystwie owoców i warzyw twarożek będzie interesującym akcentem na przyjęciach. Składniki 6 szklanek mleka krowiego (1,5 l) 1/2 szklanki białego octu (125 ml) 1 łyżka soli koszernej lub morskiej (15 g) 6 łyżek płynnej śmietany do gotowania (90 g) 1/2 szklanki odparowanego mleka (120 g) 1 lekka bawełniana pielucha Przygotowanie Aby przygotować ser wiejski musisz odpowiednio kontrolować temperatury i proporcje. Rozpocznij proces wlewając mleko do dużego garnka. Włącz kuchenkę na słabym ogniu, w przeciwnym razie mleko bardzo szybko się zagotuje i będziesz musiał zacząć od nowa. Pozwól, aby mleko osiadło w garnku. Jeśli masz termometr nie pozwól, aby przekroczyło temperaturę 120 ° C. (Ta procedura gotowania i temperatura jest kluczowa) Po osiągnięciu dokładnego punktu ciepła należy natychmiast usunąć z ognia i zacząć dodawać biały ocet. Stopniowo mieszaj go z mlekiem stale mieszając dużą drewnianą łyżką. Po dodaniu octu przykryj mieszankę pieluchą i odstaw na 30 minut. Zauważysz, że po odstaniu mleko nieco się uspokoi i w mieszance znajdą się większe kawałki. Następnie pozbądź się tych większych kawałków. W tym celu należy nałóż cienką ściereczkę na duży garnek jako sitko. Wlej miksturę i poczekaj, aż się przecedzi. Stopniowo i powoli. Chodzi o to, aby mieszanka była jednorodna i spójny. Pozwól spływać przez co najmniej 5 minut, aż opróżnisz garnek. Uwaga! Co pewien czas powinieneś zmoczyć mieszankę twarogu umiarkowanie zimną wodą. Powtórz do 7 razy z rzędu. Jeśli chodzi o pieluchę naciskaj i zwalniaj, aby dobrze umyć ser zimną wodą. Jeśli wykonałeś już poprzednie kroki przelej mieszaninę do innego suchego pojemnika i dodaj odparowane mleko, sól i śmietanę. Ilość soli jest subiektywna, zależy od smaku, jaki chcesz osiągnąć. Musisz również uważać ze śmietaną: im więcej dodasz, tym ser będzie bardziej tłusty, ale będzie też mieć lepszą teksturę. Będzie to zależeć od Twoich upodobań. Pozwól mu odpocząć przez 3 godziny, schłodź. Teraz możesz już spróbować Twojego własnego sera wiejskiego. To może Cię zainteresować ... Statystyki pokazują, że przeciętny Polak zjada 13 kg sera żółtego w ciągu roku. Można śmiało założyć, że jemy go codziennie. Poszukiwanie idealnego smaku sera coraz częściej doprowadza do jednego wniosku: najlepszy ser żółty to ten wyprodukowany w domu. Zobacz też: SPRAWDŹ CIEKAWE PRZEPISY Z SEREM MOZZARELLA Krótka historia sera Sery znane były już ludom starożytnym. Zaczęto je produkować tuż po tym, jak udomowiono zwierzęta, od których można pozyskiwać mleko. Prawdopodobnie pierwszymi udomowionymi zwierzętami były dzikie owce i kozy, a stało się to na terenie dzisiejszego Iranu 8000 lat Sery produkowano w starożytnej Grecji i Rzymie. W Cesarstwie Bizantyjskim ser traktowany był jako dobro luksusowe odpowiednie na prezent dla przyjaciół. Także na terenach dzisiejszej Francji i Włoch wyrabiano je ok. 2000 lat Jednak, co ciekawe, najstarsze zachowane dowody na działalność serowarską pochodzą z Polski, z terenu dzisiejszych Kujaw. W epoce neolitu, czyli ok. 7500 lat produkowano ser przypominający dzisiejszą mozzarellę. Prastare tradycje kultywowane są do tej pory i dziś Polska może poszczycić się produkcją sera na poziomie 4% produkcji światowej. Zobacz też: POMYSŁY NA FIT ŚNIADANIE Z TWAROGIEM Dlaczego warto jeść ser? Producenci sera twierdzą, że jeden jego plasterek zawiera tyle samo białka i wapnia, co jedna szklanka mleka. Biorąc pod uwagę, że wyprodukowanie 1kg sera wymaga aż 12 litrów mleka, zdanie to wydaje się jak najbardziej prawdziwe. Ser żółty pozwala uzupełnić w organizmie nie tylko niedobory wapnia potrzebnego dla dobrej kondycji układu kostnego i zębów. Zawiera też witaminy A i D, potas, fosfor i cynk. Ten ostatni ma zbawienny wpływ na kondycję paznokci i włosów. Regularne spożywanie sera normalizuje pracę układu nerwowego i zmniejsza ryzyko chorób skóry. Wykazano, że ser ma także działanie antynowotworowe. Przy tak dużej gamie zalet ser żółty ma jedną wadę: jest wysokokaloryczny. Oryginalny ser żółty kontra podróbki Na sklepowych półkach jest wiele produktów wyglądających jak ser żółty, jednak w wielu wypadkach nie jest to stricte ser, a jedynie produkt wyglądający jak ser. Zgodnie z dyrektywą Unii Europejskiej, nazwa „ser” jest zarezerwowana dla produktów w 100% wyprodukowanych z mleka. Jeśli na którymkolwiek etapie produkcji dodano np. oleju roślinnego, mamy do czynienia z produktem seropodobnym. Nie wszystkie sery są prawidłowo oznaczone, dlatego warto czytać etykiety, by mieć pewność, co jemy. A największą pewność zyskamy, gdy przygotujemy ser żółty domowy. Zobacz też: KLUECZKI SEROWE Z POMIDORKAMI I ZIOŁAMI Domowy ser żółty Na ser żółty przepis jest niejeden. Podobnie wiele jest gatunków sera, które można kupić w sklepach. W wersji uproszczonej ser żółty można zrobić z gotowych produktów pochodzenia mlecznego. Do zrobienia sera będziemy potrzebować: 1 litr tłustego mleka pół kostki masła 1 kilogram twarogu jajko łyżkę soli łyżkę octu łyżeczkę sody Jeśli mamy ochotę, do sera możemy dodać np. ziół, suszonej cebuli lub suszonych pomidorów. Podgrzewamy mleko, cały czas pilnując, by go nie zagotować. Dodajemy twaróg i podgrzewamy kolejne 20 minut, często mieszając. Rozpuszczamy masło. Odcedzamy ser na sicie wyłożonym gazą lub pieluchą tetrową. Dodajemy ostudzone masło do odcedzonego sera i nadal podgrzewamy, pamiętając o mieszaniu. Po osiągnięciu ciągliwego produktu dodajemy jajko i pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy do osiągnięcia jednolitej masy. Przekładamy do naczynia lub formy wyłożonej folią aluminiową i wkładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. Tak przygotowany ser żółty można jeść na zimno z kanapkami lub na gorąco, np. jako dodatek do pizzy. Powyższy ser gotowy jest do spożycia od razu po schłodzeniu. Ser typu cheddar Jak zrobić ser żółty, by był jak ze sklepu? Zrobienie tego sera wymaga zaopatrzenia się w termometr i prasę serowarską. Warto to zrobić, jeśli planujemy cykliczny domowy wyrób serów. Prasę serowarską można w warunkach domowych zastąpić np. butelkami lub baniakami z wodą. Ser cheddar to ser twardy, dojrzewający, podpuszczkowy. Ma ostry smak i zwartą strukturę. Nie znajdziemy w nim charakterystycznych dla serów żółtych dziur. Aby przygotować ser typu cheddar, będziemy potrzebować: 12 litrów mleka. Najlepsze jest mleko „prosto od krowy” lub pasteryzowane w niskiej temperaturze. Najpopularniejsze sprzedawane w sklepach mleko nie nadaje się do produkcji domowego sera. Mleko od krowy wymaga krótkotrwałej pasteryzacji. W tym celu trzeba je podgrzać na pół minuty do temperatury 72°C (dokładność jest bardzo ważna, właśnie dlatego potrzebny jest termometr), a następnie szybko schłodzić do temperatury 30°C. podpuszczkę – należy ją stosować zgodnie z zaleceniami producenta, gdyż różne rodzaje podpuszczki mogą dać różny efekt. W większości przypadków podpuszczkę rozpuszczamy w ¼ szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. zakwas – podobnie jak podpuszczka dozowanie zależy od wskazań producenta. chlorek wapnia – ok. 2 gramy należy rozpuścić w ½ szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. barwnik do serów – ok. 5 kropli należy rozpuścić w ¼ szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. sól pastę serowarską Przygotowanie: Mleko, chlorek wapnia i barwnik wlewamy do garnka, dokładnie mieszamy, podgrzewamy do temperatury 30°C, dodajemy zakwas, mieszamy jeszcze przez 1 minutę, po czym odstawiamy na 1 godzinę. Dodajemy przygotowaną według wskazań producenta podpuszczkę, dokładnie mieszamy wszystko, pamiętając o sięganiu do samego dna garnka. Odstawiamy na 45 minut. Kiedy wytworzy się skrzep, kroimy go na sześciany o boku 1 cm. Przyda się do tego ostry nóż z czubkiem. Pokrojony skrzep odstawiamy na kwadrans, by stężał. Po tym czasie otrzymaną masę podgrzewamy do temperatury 39°C. Staramy się robić to bardzo powoli, proces ten powinien trwać przynajmniej 30 minut. Kontrolujemy termometrem tempo wzrostu temperatury. Utrzymujemy uzyskaną temperaturę przez kolejne 45 minut, często mieszając do uzyskania jednolitego wyglądu masy. Przekładamy masę na cedzak i zlewamy serwatkę. Trzeba zrobić to szybko, by nie dopuścić do sklejenia ziaren serowych. Zamiast cedzaka można użyć sita wyłożonego gazą. Otrzymaną masę przekładamy do garnka i staramy się utrzymać temperaturę 39°C, dodajemy trzy łyżki soli i dokładnie mieszamy, zwracając szczególną uwagę na posklejane ziarno serowe. Jeśli mieszanie nie przynosi oczekiwanych rezultatów, można pomóc sobie ręką. W efekcie powinniśmy otrzymać gładką masę. Przygotowujemy prasę serowarską. Otrzymany ser przekładamy do formy, ugniatamy i obciążamy według następującego schematu: 8 kg – 2 godziny 15 kg – 4 godziny 20 kg – 6 godzin 25 kg – 24 godziny. Pomiędzy poszczególnymi etapami ser wyjmujemy z formy i obracamy. Po zakończeniu prasowania otrzymany ser należy osuszyć w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj trwa to kilka dni, może dojść nawet do pięciu. Kiedy ser będzie suchy, należy go zabezpieczyć pastą serowarską i przełożyć do lodówki na przynajmniej 2 miesiące. Przedłużenie tego okresu pozwoli uzyskać ser o bardziej pikantnym smaku. Ser żółty z dziurami Składniki: 10 l świeżego mleka 0,5 l kefiru 1g podpuszczki 3 l wody 160 g soli niejodowanej Przygotowanie: Mleko podgrzewamy do temperatury 40°C. Dodajemy przygotowaną według zaleceń producenta podpuszczkę oraz kefir i energicznie mieszamy ok. 1 minutę. Przykrywamy i odstawiamy na minimum 30 minut. Czekamy na utworzenie się skrzepu. Kroimy skrzep w kostkę o boku 1 cm i odstawiamy na kolejnych 30 minut. Zawartość garnka przekładamy na cedzak lub sito wyłożone gazą. Odstawiamy na godzinę. Po godzinie usuwamy gazę i zostawiamy ser na sicie do tężenia na kolejnych 20 godzin, pamiętając o obracaniu sera co 2 godziny. Mieszamy wodę i sól. Do otrzymanej solanki wkładamy ser na 4 godziny, obracając co 1 godzinę. Obracanie ma wpływ na konsystencję i strukturę sera. Innymi słowy – ser ma bardziej regularne dziury. Suszymy ser na sicie, ruszcie lub kratce kuchennej. Tak przygotowany ser jest od razu gotowy do spożycia. Zobacz też: TOSTY Z BOCZKIEM I PIECZARKAMI Wróć